Substancje o znaczeniu biologicznym

Wstęp do działu

Masło na kanapce, białko jajka i skrobia w ziemniaku to chemia, którą jesz. Tłuszcze, białka i cukry budują organizmy i dostarczają energii. W tym dziale łączysz estry i grupy funkcyjne z poprzednich lekcji z jedzeniem na talerzu — plus kilka doświadczeń, które naprawdę widać: mydło z kwasu tłuszczowego, odbarwianie wody bromowej, ścinanie białka, żółta próba z kwasem azotowym(V) (z ostrym BHP) i granatowa próba jodowa.

Mapa pojęć działu

        SUBSTANCJE O ZNACZENIU BIOLOGICZNYM
                         |
       ┌─────────────────┼─────────────────┐
    TŁUSZCZE          BIAŁKA            CUKRY
  estry glicerolu   aminokwasy →      mono/di/poli
  + kw. tłuszczowe    peptydy         glukoza…
       |                 |            skrobia, celuloza
  nasycone/          denaturacja      nieelektrolity
  nienasycone        (nieodwracalna)  próba jodowa
  test Br₂           vs wysalanie
  mydło (NaOH)       próba HNO₃ (BHP)

Jednostki w tym dziale

• 12.1 Kwasy tłuszczowe i tłuszcze
• 12.2 Aminokwasy i białka
• 12.3 Cukry — od glukozy do celulozy

---